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Alimentos y Agua Sin Riesgos
Guía Para Personas Infectadas Con el VIH

18 de Octubre de 2006

  • Usted puede protegerse de muchas infecciones mediante la preparación adecuada de comidas y bebidas.

  • Las carnes de res o de ave y el pescado pueden enfermarle si están crudas, insuficientemente cocidas o echadas a perder.

  • Las carnes de res o de ave y el pescado pueden enfermarle si están crudas, insuficientemente cocidas o echadas a perder.

  • No beba agua directamente de un lago, río, arroyo o manantial.

?Por qué debo ser cuidadoso con los alimentos y el agua?

Los alimentos y el agua pueden portar gérmenes que causan enfermedades. Los gérmenes en los alimentos o el agua pueden causar infecciones graves en personas con el VIH. Usted puede protegerse de muchas infecciones preparando las comidas y las bebidas adecuadamente.

?Cuáles son las enfermedades causadas por gérmenes en los alimentos y el agua que contraen generalmente las personas con el VIH?

Los gérmenes en los alimentos y en el agua que pueden enfermar a personas con el VIH incluyen salmonella, campylobacter, listeria y cryptosporidium. Pueden causar diarrea, malestar de estómago, vómitos, calambres estomacales, fiebre, dolores de cabeza, dolores musculares, infecciones sanguíneas, meningitis y encefalitis.

?Se contagian con estas enfermedades sólo las personas con el VIH?

No. Pueden ocurrirle a cualquiera. Pero estas enfermedades son mucho más comunes en las personas con el VIH.

?Afectan estas enfermedades de igual manera a personas con el VIH que a otras personas?

No. La diarrea y la náusea con frecuencia son peores y más difíciles de tratar en las personas con el VIH. También es más probable que estas enfermedades causen graves problemas de salud a las personas con el VIH, como infecciones sanguíneas y meningitis. Las personas con el VIH tienen también mayor dificultar en recuperarse plenamente de estas enfermedades.

Si yo tengo el VIH, ?puedo comer carne de res o de ave y pescado?

Sí. La carne de res y de ave (como pollo y pavo) y el pescado sólo pueden enfermarle si las ingiere crudas, insuficientemente cocidas o están echadas a perder. Para evitar la enfermedad:

  • Pescado Cocine todas las carnes de res y de ave hasta que pierdan el color rosado en el medio. Si usa un termómetro de carnes, la temperatura dentro de la carne de res o de ave debería ser superior a 165° F (78,8° C). El pescado debería ser cocido hasta que puede desmenuzarse y no parezca gomoso.

  • Lávese bien las manos con agua y jabón después de tocar carnes crudas de res o ave, o pescado antes de tocar cualquier otra comida.

  • AvesLave bien con agua caliente y jabón las tablas de cortar, los utensilios de cocina y las mesadas que han tenido contacto con las carnes crudas de res o ave o pescado.

  • Carne de resNo deje que las carnes de res o ave o pescado sin cocer o sus jugos toquen otros alimentos o se toquen entre ellas.

  • No deje las carnes crudas de res o ave o pescado a temperatura ambiente por más de unos minutos. Manténgalas en la heladera hasta que esté listo para cocinarlas.

  • Coma o beba sólo productos lácteos o leche pasteurizados.

?Puedo comer huevos si tengo el VIH?

Huevos Sí. Es seguro comer huevos si están bien cocidos. Cocine los huevos hasta que la yema y la clara quedan sólidos, no aguachentos. No coma comidas que puedan contener huevos crudos, como salsa holandesa, masa de galletitas, mayonesa casera y aderezo de ensalada César. Si usted prepara estas comidas en su casa, use huevos pasteurizados en vez de huevos con cáscara. Puede encontrar los huevos pasteurizados en la sección de productos lácteos de su supermercado.

?Puedo comer frutas y legumbres frescas?

Sí. Las frutas y las legumbres frescas se pueden comer sin peligro si se las lava primero cuidadosamente. Lave y pele la fruta que usted coma cruda. Comer brotes de alfalfa o tomates crudos puede causar enfermedad, pero lavarlos bien reduce este riesgo.

Frutas y legumbres frescas

?Cómo puedo hacer más segura mi agua?

  • No beba agua directamente de lagos, ríos, arroyos o manantiales.

  • Debido a que usted no puede estar seguro de si el agua de la canilla es segura, es aconsejable evitarla, incluso agua o hielo de la heladera, que se hace con agua corriente. Siempre compruebe con el departamento de salud y la compa?ía de agua locales para ver si han emitido avisos especiales para personas con el VIH sobre el agua corriente.

  • También sería aconsejable que hierva o filtre su agua, o beba agua embotellada. Las bebidas carbonatadas (burbujeantes) envasadas en latas o botellas deberían ser seguras, pero las bebidas preparadas en una máquina de sodas podrían no serlo debido a que utilizan agua corriente. Si usted decide hervir o filtrar el agua o beber sólo agua embotellada, hágalo todo el tiempo, no sólo en su casa.

    Agua en botellaLa mejor manera de matar los gérmenes en el agua es hervirla. Caliente el agua y hágala hervir durante un minuto. Después que el agua hervida se enfría, viértala en una botella o botellón limpios y con tapa, y guárdela en la heladera. Use esta agua para beber, cocinar o hacer hielo. Las botellas de agua y bandejas de hacer hielo deberían lavarse con agua y jabón antes de usarlos. No toque su interior después de haberlos lavado. Si es posible, limpie sus botellas de agua y bandejas de hielo usted mismo.

?Qué debería hacer cuando voy a comprar comida?

  • Lea las etiquetas de los alimentos cuidadosamente. Asegúrese de que todos los productos lácteos que compra han sido pasteurizados. No compre ninguna comida que contenga carnes o huevos crudos o insuficientemente cocidos si hay que comerla cruda. Asegúrese de que no ha expirado la fecha de vencimiento para la venta del producto.

  • Coloque las carnes de res o ave o el pescado en bolsas de plástico separadas para impedir que sus jugos goteen en otros productos o se toquen entre ellos.

  • Inspeccione el envase en que viene la comida para asegurar que no está da?ado.

  • No compre comidas que han sido expuestas a condiciones inseguras o insalubres. Por ejemplo, carne que se deja sin refrigerar o camarones cocidos exhibidos junto a camarones crudos.

  • Después de hacer las compras, coloque todas las comidas frías o congeladas en su heladera o congelador tan pronto como pueda. No deje comida en el auto por mucho tiempo. Dejar la comida fría o congelada sin refrigeración por apenas un par de horas puede darles a los gérmenes una posibilidad de crecer.

?Es seguro para mí comer en restaurantes?

Sí. Al igual que las tiendas de comestibles, los restaurantes aplican normas de limpieza e higiene establecidas por el departamento de salud. No obstante, es aconsejable que usted siga las siguientes reglas generales en los restaurantes:

  • Ordene toda la comida bien cocida. Si le sirven la carne rosada o sangrante, envíela de vuelta a la cocina para que hagan cocer más. Al cortar el pescado, éste debería desmenuzarse, no parecer gomoso.

  • Ordene que los huevos fritos sean cocinados de los dos lados. Evite los huevos fritos de un solo lado. Los huevos revueltos deberían cocerse hasta que dejan de estar aguachentos. No ordene comidas que puedan contener huevos crudos, como ensalada César o salsa holandesa. Si no está seguro acerca de los ingredientes de una comida, pregúntele a quien lo atiende antes de ordenar.

  • No ordene pescado o mariscos crudos o cocinados al vapor ligeramente, como ostras, almejas, mejillones, sushi o sashimi. Todo el pescado debería cocinarse completamente.

?Debería tomar medidas especiales con los alimentos y el agua en otros países?

Sí. No todos los países tienen normas estrictas de higiene de los alimentos. Usted tiene que ser tomar precauciones especiales en el exterior, particularmente en los países en desarrollo. Siga estas reglas cuando se encuentre en otros países:

  • No coma frutas y legumbres sin cocinar a menos que usted pueda pelarlas. Evite las ensaladas.

    Tomar medidas especiales con los alimentos y el agua en otros países.

  • Coma comidas cocinadas mientras están todavía calientes.

  • Haga hervir el agua antes de beberla. Use hielo elaborado solamente con agua hervida. Beba solamente bebidas enlatadas o embotelladas o bebidas hechas con agua hervida.

  • Debería poder ingerir sin peligro las comidas bien calientes, frutas peladas por usted mismo, bebidas enlatadas o embotelladas y café o té bien calientes.


Si Desea Más Información, Llame:

Referencias e información gratuita:

Línea nacional de emergencia sobre el SIDA de los CDC
Inglés(800) 342-AIDS (2437)
[24 horas al día]
Español(800) 344-SIDA (7432)
[8 am-2am EST]
TTY(800) 243-7889
(sordos y con dificultad para oír)[lunes a viernes 10am-10pm EST]

Materiales gratuitos

CDC National Prevention Information Network
(Operadores del Centro Nacional de Información sobre el SIDA)
(800) 458-5231
1-301-562-1098 (Internacional)
P.O. Box 6003
Rockville, MD 20849-6003

Información gratuita sobre tratamiento VIH/SIDA:

AIDS Treatment Information Service (ATIS)
(800) 448-0440

Project Inform
(Proyecto Información)
(800) 822-7422

Medicinas actualmente sometidas a pruebas clínicas:

AIDS Clinical Trials Information Service (ACTIS)
(Servicio de información sobre pruebas clínicas para el SIDA)
(800) 874-2572

Beneficios de Seguro Social

Administración del Seguro Social
(800) 772-1213
(Usted también podría solicitar una declaración de ingresos y beneficios personales estimados para ayudarle a calcular los beneficios de jubilación, incapacidad y sobreviviente conforme a su registro del Seguro Social).

Para obtener información sobre el Programa de Salud para Niños (Child Health Insurance Program) sírvase llamar al:
1-877 KIDS NOW (1-877-543-7669)

CDC Division of HIV/AIDS Prevention Internet
address: http://www.cdc.gov/hiv

**El uso de marcas comerciales no implica aprobación por el Departamento de Salud y Servicios Sociales de Estados Unidos.


  
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Este artículo era proporcionada por U.S. Centers for Disease Control and Prevention.
 
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